米
米は、日本料理の基礎となる食材です。様々な種類があり、それぞれに特徴があります。
魚
日本は海に囲まれているため、新鮮な魚が豊富です。様々な種類の魚が使われます。
刺身用の魚
マグロ、サーモン、タイなど、様々な魚が使われます。
焼き物用の魚
サバ、アジ、サンマなど、焼き物に適した魚があります。
野菜
季節の野菜を大切にします。旬の野菜を使うことで、最も美味しい料理を作ることができます。
だし
だしは、日本料理の味の基礎です。昆布、かつお節などから取っただしが使われます。
- 昆布だし - 昆布から取った、優しい味わいのだし。
- かつおだし - かつお節から取った、深い味わいのだし。